煮粥小诀窍+23种粥的做法！Ms.Cai的拿手戏！ 新茶饮“杀”回10元赛道 品牌茶饮路在何方

煮粥小诀窍+23种粥的做法！Ms.Cai的拿手戏！ 新茶饮“杀”回10元赛道 品牌茶饮路在何方， 

煮粥小诀窍+23种粥的做法！Ms.Cai的拿手戏！

煮粥的小窍门

第一步：浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。

第二步：开水下锅

大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三步：控制火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

第四步：搅拌

这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

第五步：点油

煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

第六步：底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

涨姿势：用什么米熬粥比较好？

米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。

熬粥两大注意事项：

1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。

2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。

23种粥的做法

1、皮蛋瘦肉粥

主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

做 法：

1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。

2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。

3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出 来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。

4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入 葱姜蒜末，继续小火熬煮。

6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

2、八宝粥

材料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

做法：

1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。

2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

3、腊八粥

材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

做法：

1.红豆，玉米提前泡3～4小时。

2.其他材料混合洗净。

3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

4、百合莲子羹

材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。

做 法：

1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。

2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多 的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。

3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。

4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。

5、养颜木瓜粥

材料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖

做 法：

1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果 事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。

2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。

3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

6、百合红枣粥

材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。

做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。

7、鸡肉粥

做 法：

1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。

2.非常要点 （加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短， 口感好，所谓“生滚”嘛。

3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。

4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州 “鸡粒粥”了。

8、鱿鱼粥

做法：

把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。

广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。

每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。

9、红枣粥

红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。

方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。

10、山药粥

做法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。

11、芝麻粥

做法：黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥

12、龙眼粥

做法：龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。

13、牛奶粥

做法：大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。

14、白木耳粥

材料：白木耳60克，糯米100克。

做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。

15、鸡粥

材料：小母鸡一只，姜片，米。

做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。

16、豆粥

材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。

做法：和米同放，煲。

17、冰糖莲子粥

材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。

做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。

18、甘草绿豆粥

清热解毒，可凉吃或热吃

材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。

做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。

特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。

19、小米红糖粥

材料：小米100克，红糖适量，

做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成

20、山莲葡萄粥

材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。

做 法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水 稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。

21、红枣莲子粥

材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。

做法：

1.糯米、香米用清水淘净、沥水。

2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。

3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。

22、阿胶红枣粥

材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。

做法：

1.糯米用清水淘净，沥水。

2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。

3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。

23、冰糖银耳粥

材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。

做法：

1.糯米用清水淘洗干净，沥水。

2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。

3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥。

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新茶饮“杀”回10元赛道 品牌茶饮路在何方

图为一家茶饮店内景。 记者 洪叶 摄

今年夏天，中高端新茶饮“杀”入高性价比赛道，多家知名新茶饮品牌纷纷下调产品价格，将“10元以下”作为竞争的重点区间，甚至推出多款性价比极高的特惠饮品，让曾经动辄三四十元一杯的奶茶重回亲民价格。

为了寻求新的增长点，新茶饮品牌在打价格战的同时，也在不断创新升级。近期，药食同源的新中式茶饮快速抢占市场，打造“中医+茶饮”的新消费场景；一些新茶饮品牌增加咖啡、酒馆、零食等副业“练小号”，不断推出新业态、新场景、新联名……新茶饮市场的变化透露出哪些新的消费趋势？带来哪些启示？记者对其进行探访。

卷价格，重回10元时代

“记得两三年前，一杯奶茶的价格动辄二三十元。现在打开手机，网上各种品牌的奶茶团购，之前价格高高在上的不到9.9元就能入手。以前便宜的只有蜜雪冰城，现在可以选择的高性价比奶茶更多了。”8月22日，市民金莉在爷爷不泡茶南京红庙店只花了8.4元就“秒杀”了一杯。

金莉的感受并非个案。记者近期走访南京市内多店发现，原本不便宜的奶茶饮品纷纷放低了身段，推出各种优惠活动和低价新品。在建邺区金鹰世界商场内，茶百道、奈雪的茶、7分甜等知名连锁品牌都推出了多款9.9元指定饮品，场内其他奶茶品牌也纷纷加入降价促销行列，或推出买一送一活动，或设置满减优惠。记者打开茶饮品牌小程序，此前价格颇高的茉酸奶和喜茶，大部分饮品价格降至20元以内，喜茶某款饮品仅售8元。

据市场观察，此次降价潮并非个别现象，而是整个奶茶行业的一次集体行动。华安证券研报显示，2020年—2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上消费占比则从33%下跌至4%。

记者注意到，此轮新茶饮降价潮以柠檬水和轻乳茶为主。对此，一位店员表示，此类饮品口感清爽，适合各种季节饮用，因而常成为商家降价促销的首选。此外，轻乳茶相较于鲜果茶等品类，其原材料成本较低，且制作相对简单，使得品牌有更大的降价空间。柠檬茶和轻乳茶的毛利率都较高，通常可达70%左右，有利于商家控制成本。

“没人能逃过‘便宜大碗’的真香定律”“只买好喝的，不买贵的”“可以买贵的，不能买贵了”，采访中不少消费者表示，近年来，消费需求和观念已发生变化，越来越希望以实惠的价格享受到优质美食和服务。在新街口上班的赵杨说：“前几年主流奶茶品牌动不动30元一杯，用的材料还是冷冻果酱和植脂末，现在想起来是真不值。30元能买多少鲜奶或新鲜水果，我现在对手作饮品的上限是不超过15元。”

此轮降价潮正是各大品牌为了迎合当前消费者追求性价比的消费趋势，抢占市场份额而采取的一种策略。根据中国连锁经营协会数据，我国现制茶饮店行业规模虽然保持增长，但新茶饮市场规模增速预计将从2023年的44.3%放缓至2025年的12.4%。面对增速放缓和激烈的市场竞争，未来，性价比高、供应链成熟、门店模式轻的新茶饮品牌有望杀出重围。

此外，县域市场成为拉动消费快速增长的新蓝海。从“城尾乡头”的县城到广大的农村地区，下沉市场正不断释放出立体的、多层次的消费需求。麦肯锡预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场。因此，主流茶饮品牌也下沉至四线及以下城市及县域，10元以下的饮品有助于各品牌进一步开拓下沉市场。

卷跨界，万物皆可茶饮

不久前，好利来正式推出茶饮品牌“好茶”（Holiland TeA）；乐乐茶首家全品类烘焙工坊“LELECHA WONDER”落地苏州。“奶茶店卖面包，面包店卖奶茶”，以新茶饮主流品牌为观察样本，茶+咖啡、茶+酒、茶+零食，跨界新业态的风就没停过——喜茶有喜鹊咖、喜茶·茶坊，蜜雪冰城有幸运咖，茶颜悦色有小神闲茶馆、鸳央咖啡、昼夜诗酒茶，奈雪的茶有奈雪茶院……

还有品牌另辟蹊径，加码早餐场景。记者走访奈雪的茶线下门店看到，目前的早餐菜单组合中，饮品依然是纯茶、咖啡共3款，烘焙产品有7款，最低9.9元即可购买“紫薯芋泥双料包+饮品”组合。“以前奈雪的早餐产品较单一，店里只有纯茶、咖啡饮品搭配3款三明治，人均价格在24元以上。而当前的早餐组合主打‘线上下单’‘即拿即走’，让消费者能快速方便选购到心仪产品。”店员表示。

夏日清心茶、山荷消脂茶、玉竹洋参饮、甘草白菊饮、茯苓茶……今年夏天，一批新鲜“出炉”带养生功能的茶饮料火了起来，普通的茶饮料似乎已无法满足人们的日常需求，既要消暑止渴，还得养生提高免疫力。

在“陆藜·开了个方子”南京江心洲仁恒置地广场店，记者看见店内多款茶饮都用养生壶现场煎煮，店内还展示了土茯苓、玉竹、白术等各类药食同源的中药材小样。

“平均每天能卖出两三百杯。今年6月，我们在老门东的新店刚开业时，日销售额能达到一两万元。”店内主理人刘润琪说，作为南京中医馆百黎堂旗下衍生品牌，店里有药食同源系列茶饮，也有中药咖啡、中药奶茶等，甜度和冰量都可自由选择。经过近一年的发展，在全国开了200多家门店。当下年轻人越来越“佛系养生”，“好喝、好看、健康”成了他们购买饮品时考虑的因素，加上近几年“国潮”崛起，中药茶饮的市场也将越来越广阔。

除了多种多样的新业态、新场景，从新的消费趋势来看，美味之余兼顾健康，亦是众品牌的发力点。艾媒咨询数据显示，消费者对新式茶饮中的糖度、热量和成分等指标尤其关注。2023年消费者减少购买新式茶饮的原因中，健康考虑和怕长胖占据前两名，分别为49.4%和42.2%。

为了在市场竞争中脱颖而出，一些新茶饮品牌开始积极拥抱“健康化”，推出新产品，打造新场景——霸王茶姬对外公开产品热量，推行“营养选择”标识；古茗升级原叶鲜奶茶产品，产品均无植脂末添加、无反式脂肪酸；进军茶饮市场的瑞幸咖啡，推出轻轻茉莉·轻乳茶产品，主打“真茶好奶轻负担”，精准契合了新茶饮行业健康化的趋势……

“消费者对健康的重视程度与日俱增，这促使茶饮乃至整个食品行业不断探索与创新，以满足消费者对品质、健康和口感的多重需求。现在，‘低脂、健康、养生’这三个词已经成为我们研发新品时必须要考虑的三要素，以契合当前消费人群对于体重管理、营养管理以及大健康管理的持续深化。”业内人士直言，“健康化”是行业必然趋势。

卷流量，谋求跨界转化

8月19日，瑞幸咖啡与《黑神话：悟空》联名产品“黑神话腾云美式”正式上线，购买相关产品即可获得包括联名杯套、联名纸袋以及黑神话3D限定海报在内的周边。然而一早，便有不少消费者在社交平台上反映“周边上架秒售罄，下单联名套餐不送周边”“瑞幸黑神话悟空券核销不了”。当天下午，瑞幸咖啡在官方微博发布公告表示：上午，瑞幸和《黑神话：悟空》联名套餐3D限定海报秒空，热情远超团队预期。已制定补货计划，预估制作需要约15天。

记者注意到，联名已成不少新茶饮品牌推新品、营销出圈的一个主要方式。细数近两年，古茗与《莲花楼》、瑞幸与茅台、CoCo都可与手游《恋与制作人》、喜茶与手游《光与夜之恋》《原神》、奈雪的茶与《百变小樱》《明日方舟》、茉酸奶与漫画《一人之下》、茶百道与网游《剑网3》等联名款一经推出，粉丝们便蜂拥而至，门店大排长龙、订单溢出的场景屡见不鲜。

“联名的转化率很高。如果单推出一款新饮品，消费者点单时更偏向于经典款。通过联名能够引起粉丝群体的高度关注，并快速转化为实际销量。”走访中，新街口一茶饮店店长伍军告诉记者，实际上不仅是茶饮领域，联名现已成为很多消费品牌重要营销手段之一。随着消费者对个性化体验和情感共鸣的需求不断增长，联名或成为品牌的“流量密码”，谁抢到了好的IP谁就能抢先占据市场。不过联名虽然好用但也有“翻车”风险，此前就有茶饮品牌因物料泄露、争议文案、周边敷衍等多种原因下架联名产品，甚至中断合作。因此，现在每次联名活动前总公司都要求各门店提前学习，如熟记游戏中角色的姓名、性格，注意对粉丝的称呼等。

作为近两年全新崛起的新茶饮品牌，霸王茶姬联名动作远低于喜茶、奈雪，却能常驻“顶流”之位。一方面，霸王茶姬搭上宠物消费“顺风车”。8月23日，霸王茶姬首批宠物友好门店宣布营业，门店分别位于长沙、昆明、杭州、石家庄四个城市，其他城市也将陆续开放。霸王茶姬围绕其主打产品伯牙绝弦，设计全新宠物主题徽章，并同步推出宠物徽章盲袋套餐等。8月24日，不少消费者进入点餐系统时发现徽章已售罄。

另一方面，迎合国潮消费趋势，霸王茶姬以中式美学和颜值消费强化品牌记忆点。在小红书、抖音等社交平台上搜索霸王茶姬就能看到，除了新品试喝的流量内容外，许多用户将霸王茶姬的包装袋进行了DIY改装，或是做成了果冻包，或是做成了笔筒，并将其称为“0成本拿下Dior包袋”。当下，不少消费群体是“互联网原住民”，高度依赖社交媒体平台获取信息和分享体验，消费者通过抖音、小红书等社交平台分享霸王茶姬包装袋改造，在满足社交需求的同时，也促进了品牌的口碑传播。

总体来看，从集体降价到攻占县城乡镇，从多元跨界再到联名不断……新茶饮“卷生卷死”的背后，折射出的是当下消费群体在重视经济实惠的同时，更注重健康和特色，愿意为契合爱好、有个性的产品买单。在新消费趋势下，期待以新茶饮为代表的消费品牌还有更丰富的“解”。

□ 记者 洪叶 林杉

发布于：江苏?