一斤豆子，2斤糯米粉，教你制作正宗东北蒸年糕，做一锅能吃2个月 1年能长2斤，肉嫩无刺，6元/斤，却常被用来冒充高价海鱼

一斤豆子，2斤糯米粉，教你制作正宗东北蒸年糕，做一锅能吃2个月 1年能长2斤，肉嫩无刺，6元/斤，却常被用来冒充高价海鱼， 

一斤豆子，2斤糯米粉，教你制作正宗东北蒸年糕，做一锅能吃2个月

在这个夏日里，最温暖的莫过于那一口软糯香甜的年糕了！想象一下，热气腾腾的厨房里，一锅金黄诱人的东北蒸年糕正散发着诱人的豆香与米香，不仅暖身更暖心，而且做法简单，一斤豆子，两斤糯米粉，就能让这份甜蜜延续整整两个月，是不是已经迫不及待想要动手了呢？

准备食材：

红芸豆、糯米粉、清水、食用油

具体做法：

1.今天和大家分享一个东北特色蒸年糕，也叫作切糕，它的特点就是软糯筋道，我们这边每到冬季家家户户都会做很多冷冻起来，这样吃起来很方便。首先我们准备红芸豆400克，这种豆子个头比较大，口感软绵，特别适合做切糕，如果没有的话，也可以用红豆。

2.把豆子洗净之后浸泡一晚，然后放入锅中，加入没过豆子2厘米的清水，400克的豆子大约配2斤糯米粉就可以，大火烧开转中火大约煮30分钟左右，再关火焖15分钟。

3.接下来我们准备糯米粉两斤，加入约400毫升的清水，边倒边搅拌，这个水与粉的比例调出来的湿糯米粉，它的湿度是正好的，潮湿的糯米粉能够更好的与水蒸气结合，防止蒸制的时候出现夹生的情况，把大的颗粒用手搓开。

4.然后用密眼漏勺过滤出大的颗粒，粉末越细腻，我们蒸制的时候切糕才能不出现夹生的情况，我们把过滤后的大颗粒用手把它再次搓开，然后再用漏勺过滤，粉末越细腻，蒸出来的切糕口感也越筋道越细腻。

5.大约煮40分钟左右，煮至锅底几乎没有水分，像这种程度就可以，这个时候的豆子已经非常的软烂，用手很容易捻开即可，我们出锅稍微晾凉备用。

6.接下来我们在蒸锅中多放一些水，然后在篦子上均匀的铺上一层豆子，豆子能够隔绝糯米与篦子粘连，而且能够增加切糕的风味，在蒸锅的边缘刷上一层油，防止粘连，这样更容易脱模。

7.全程开大火，蒸汽上来的时候，我们开始均匀的慢慢撒糯米粉，撒过糯米粉的地方，只有蒸汽上来之后，我们才能再次撒糯米粉，不要着急，这样防止蒸出的切糕夹生，大约撒1.5到2厘米的厚度时，我们再次铺上一层豆子，水汽上来以后再次撒糯米粉，均匀的慢慢的撒。

8.再次和大家强调一下，撒完的糯米粉一定要等蒸汽上来以后，我们才能再次撒糯米粉，这样能够防止夹生，最后封顶的时候，上面再撒一层豆子，然后盖上盖子，大火蒸15分钟，关火再焖五分钟。

9.这样蒸出来的切糕，大家可以看到它表面会有很多的小气孔，这就造就了它筋道的口感，我们用刀在周围这样划一下，这样更容易脱模，两根筷子插进篦子的圆孔中，脱出年糕，这样我们的蒸年糕就做好了。

10.给大家切开一块看一下，非常的软糯筋道，而且弹力十足，趁热把它切成小块晾凉，这也是它为什么叫做切糕的原因，晾凉以后用保鲜袋包起来冷冻保存，吃的时候拿出来加热一下即可。

发布于：广东


1年能长2斤，肉嫩无刺，6元/斤，却常被用来冒充高价海鱼

海洋鱼类长久以来备受食客们的青睐，原因在于它们相较于大多数淡水鱼类，不仅营养价值更为丰富，口感也更佳。特别是某些海鱼品种，几乎无刺，使得食用体验更加愉悦。然而，海鱼的来源主要依赖于深海捕捞，天然野生，很少有养殖的例子。因此，与淡水鱼相比，海鱼的市场价格通常较高，这也限制了人们大量享用的可能性。高昂的海鱼价格吸引了市场上的商家，他们可能会采用较低成本的淡水鱼来冒充昂贵的海鱼，以此追求更大的经济利益。

您是否曾经疑惑，淡水鱼是否有可能被用来伪装成海鱼？毕竟，它们生长在不同的环境中。事实上，市场上确实存在将淡水鱼冒充为高价海鱼的情况，而且这种现象相当普遍。在这些案例中，最为人所熟知的例子就是巴沙鱼。巴沙鱼究竟是什么样的鱼类呢？它并非起源于我国，而是源自湄公河流域的一种特色经济鱼类，并且是东南亚国家关键的淡水养殖品种。巴沙鱼属于鲶鱼科，但它与其他鲶鱼相比具有显著的优势：它的体内没有肌间刺，这使得它在加工成鱼片时极为方便，而且加工后的鱼片肉质鲜嫩且无刺。正是这些特点，让巴沙鱼在全球范围内享有盛誉，并且每年都有大量从东南亚出口到世界各地。

巴沙鱼为啥常被用来冒充高价海鱼？在日常购物中，我们很少有机会看到活的巴沙鱼出售，也很少见到整条巴沙鱼在市场上销售。这主要是因为巴沙鱼在成长过程中，其腹腔内会积聚三块较大的脂肪组织，这些脂肪占其体重的约58%。这些脂肪并不适合食用，因此在销售时，商家通常会将巴沙鱼去皮，并直接提取鱼肉进行售卖。被取出的巴沙鱼肉呈现出纯净的白色，没有肌间刺，更重要的是，它缺少了常见淡水鱼的泥土味，这使得它在风味上与海鱼非常接近。正因为这种相似性，一些商家会利用巴沙鱼来冒充价格较高的海鱼品种，例如龙利鱼、鲷鱼和鳕鱼等，这些海鱼品种常常成为被原创冒的目标。

巴沙鱼之所以能够被用作冒充海鱼的替代品，除了其肉质与某些海鱼相似之外，另一个关键因素是其成本相对较低。我国自2009年起从越南引进巴沙鱼，并在广东地区成功进行了养殖，随后这种养殖模式逐渐扩展至广西、海南、福建、湖南等地。到了2017年，巴沙鱼的养殖业已经达到了规模化生产的水平。巴沙鱼的生长速度非常快，第一年即可达到800克的体重，第二年甚至可以增长至约2公斤。这样迅速的生长周期意味着每亩水域的产量可以非常高，通常每亩产量能超过2500公斤。此外，巴沙鱼的养殖成本也相当低廉，大约每公斤的成本在8元人民币左右。高产量直接导致了巴沙鱼的市场价格相对较低，通常每斤售价约为6元人民币。这样低廉的价格，加上高产量，使得用巴沙鱼冒充高价海鱼的利润空间非常大。因此，随着巴沙鱼产业的不断壮大，越来越多的商家开始采用这种方式来冒充海鱼销售，以此追求更高的经济利益。

在当前我国的多数地区，超市冷柜中标记为“龙利鱼”、“鲷鱼”或“鳕鱼”的冷冻鱼肉块，超过半数的情况实际上是用巴沙鱼的鱼肉所替代。这种现象不仅导致了公众对于龙利鱼品种的混淆，许多人误以为巴沙鱼即是龙利鱼，但实际上并非如此。关于巴沙鱼在国内的发展前景，人们的看法存在分歧。支持者认为巴沙鱼具有较高的经济价值且易于养殖；而反对者则担心其常被用来冒充其他高价海鱼销售，这种做法可能会影响其长期发展，因为本质上这是一种欺诈行为，最终可能导致市场的负面反应。

就我个人而言，我认为巴沙鱼的口感是相当不错的。然而，持续将其作为其他高价海鱼的替代品进行销售并非长久之计，应当通过正当途径发展，这样才能确保其市场的可持续发展。亲爱的读者们，您认为巴沙鱼的口味如何？您对巴沙鱼所面临的问题有何看法？欢迎在评论区分享您的观点和想法！?