调饺子馅最忌这款调料，很多人不懂还在放，怪不得肉馅发柴不好吃 蒟，两广人炒田螺吃时必放的调料，你认识吗？有什么价值

调饺子馅最忌这款调料，很多人不懂还在放，怪不得肉馅发柴不好吃 蒟，两广人炒田螺吃时必放的调料，你认识吗？有什么价值， 

调饺子馅最忌这款调料，很多人不懂还在放，怪不得肉馅发柴不好吃

调饺子馅最忌这款调料，很多人不懂还在放，怪不得肉馅发柴不好吃。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。饺子是大家喜欢吃的传统美食，尤其是元旦、春节的时候，饺子是必吃的。尤其是亲戚们聚在一起，调几盆子饺子馅，围坐在桌子前包饺子，真是件幸福的事情，一起包饺子也成了节日中重要的仪式。不管是蒸饺、水饺还是油煎饺，好吃的关键是饺子馅，饺子馅要调得好。

很多朋友说就不会调饺子馅，尤其是过年节的时候，要请老一辈来给调馅。因为自己调的饺子馅发柴还不好吃，跟老人调的馅差太多了，到底差在哪里呢？

调饺子馅是非常讲究的，最重要的是讲究食材的本味，说白了就是你用什么菜，就要吃出菜本身的原汁原味。打个比方，用芹菜猪肉调馅，结果芹菜味一点吃不出来。这里的原因是调料放得过多，味道太重。调饺子馅最忌这款调料，很多人不懂还在放，怪不得肉馅发柴不好吃。记住五香粉是千万不能放的，五香粉中有八角砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、山柰等重口味的香料，会掩盖蔬菜和肉的香味，饺子吃起来怪怪的，吃不出来是什么馅。一、【调饺子馅】肉馅用料广泛，家畜、家禽、水产品等肉均可制成肉馅，使用猪肉最普遍，牛、羊肉次之。一般以鲜肉馅为基础，猪肉馅一般选用三肥七瘦的比例。【调料比例】肉500克、生抽50克、盐20克、香油50克、葱末10克、姜末10克、花椒水100克、味精（鸡精）适量①首先把猪肉用盐和面粉浸泡15分钟，冲洗干净，这样做猪肉上的油污都会被洗净，然后剁碎备用，也可以跟葱姜末一起剁碎，味道更好一些。

②将花椒粒用清水冲洗干净，用温水浸泡10分钟，制成花椒水，花椒水的主要作用是去腥增香，将花椒水少量多次打入肉馅中，记得顺一个方向搅动使肉馅上劲。

③除了食盐、香油之外，将上述调料都加入肉馅中，顺一个方向搅拌均匀。

二、【青菜的处理】青菜处理有三种方式：加盐脱水、焯烫后挤干水分、直接入馅①加盐脱水：适用的食材有圆白菜、白萝卜，容易出水且质地坚硬的叶菜或者根茎类蔬菜，可以先切碎后加入少许盐抓匀，静置5分钟，让水分释出，再用手挤干水分。

②焯烫后挤干水分：适用的食材有白菜、丝瓜、芽菜、地瓜叶、上海青、豆腐等。容易出水且质地柔软的叶菜或者瓜果，可焯烫几秒钟后捞出，再挤干水分，这样做出来的馅料口感更佳。豆腐腥味重，焯烫过后挤干水分，可去除大部分的腥味。

③直接入馅：适用的食材有韭菜、韭黄、芹菜、葱等。这些蔬菜带有辛香味，为了保留其芳香气味，不适合加盐脱水或焯烫，直接切碎，最后再和调料一起加入馅料中皆可。

三、【成馅】青菜处理完毕，将青菜与肉馅搅拌在一起，加入食盐调口，最后加入香油封住水分即可。

上面这三步是不是很简单，千万要记住不要放五香粉，最后菜肉合在一起再加盐，不会调饺子馅的朋友记得收藏，包饺子的时候可以用到哦。调饺子馅最忌这款调料，很多人不懂还在放，怪不得肉馅发柴不好吃。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。


蒟，两广人炒田螺吃时必放的调料，你认识吗？有什么价值

说起紫苏，很多人应该都认识，它是一种非常重要的调料，在煮海鲜类食物吃时，常常会放一些在里面，用来提味去腥，紫苏在市场上面也常有售卖的。在湖南农村也是非常的常见。

但是在广东、广西，有一种同紫苏同等作用的蒟（jiǎ jǔ），深受两广人的喜欢，他们在炒田螺吃时，是必不可少的调料。那么这种蒟它长什么样，除了可以当作调料以外，还有哪些作用呢？一起来认识了解一下。

蒟，对于许多外地人来说，或许是一个陌生的名字。但对于两广人而言，它却是熟悉且亲切的存在。蒟是胡椒科胡椒属的一种多年生、匍匐、逐节生根的草本植物。它的叶子呈阔卵形，常常能在阴湿的环境中见到它的身影。

蒟之所以能在两广人的烹饪中占据重要地位，尤其是在炒田螺时必放，这与其独特的风味和价值密不可分。

从味觉角度来看，蒟有着浓郁的香气。

这种香气并非那种浓烈刺鼻的类型，而是一种清幽、持久且独特的香味。当它与田螺一同在锅中翻炒时，蒟的香气能够渗透到田螺的每一寸“肌肤”，为田螺增添了一种难以言喻的美味。它能够中和田螺本身的腥味，使田螺的口感更加鲜美，令人回味无穷。

除了赋予美食独特的风味，蒟还具有一定的药用价值。

在传统医学中，蒟被认为具有祛风散寒、行气止痛、消肿解毒等功效。它可以用于治疗风寒咳嗽、风湿痹痛、胃脘胀痛等病症。其所含的化学成分具有一定的药理活性，对于缓解身体的不适和疾病的治疗有着积极的作用。

在食用价值方面，蒟富含多种营养成分。

它含有维生素、矿物质以及膳食纤维等，对人体的健康有益。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素和矿物质则能够为身体提供必要的营养支持，增强身体的免疫力和抵抗力。

此外，蒟在民间还被用于一些特殊的用途。

比如，在一些农村地区，人们会将蒟的叶子用来包裹食物，增添食物的香气。同时，蒟也具有一定的观赏价值，其翠绿的叶片和独特的形态，为自然环境增添了一份生机与美丽。

然而，随着城市化进程的加快和环境的变化，蒟的生长环境受到了一定程度的影响。野生蒟的数量逐渐减少，这也引起了人们对其保护的关注。我们在享受蒟带来的美味和价值的同时，也应当重视对其生态环境的保护，让这一独特的植物能够继续繁衍生息。

总的来说，蒟作为两广炒田螺必放的调料，不仅为美食增添了独特的风味，还具有丰富的药用和食用价值。它是两广地区饮食文化的重要组成部分，也是大自然赋予我们的珍贵礼物。让我们在品尝美味的同时，也学会珍惜和保护这一神奇的植物，让它的价值能够在未来的岁月里继续传承和发扬光大。

发布于：广东?